Dasar Teori Sianida

December 11, 2018 | Author: Thalia Anggrea Noor | Category: N/A
Share Embed Donate


Short Description

dasar teori mengenai Analisis Sianida dalam sampel makanan...

Description

DASAR TEORI

Asam sianida adalah zat molekular yang kovalen, namun mampu terdisosiasi dalam larutan air, merupakan gas yang sangat beracun meskipun kurang beracun dari !"S#, tidak be$arna dan terbentuk bila sianida direaksikan dengan sianida% Dalam larutan air, !&' adalah asam yang sangat lemah, larutan sianida yang larut terhidrolisis tidak terbatas namun cairan murninya adalah asam yang kuat% !idrog !idrogen en sianida sianida murni

mempuny mempunyai ai si(at si(at tidak ber$arn ber$arna, a, mudah menguap menguap pada pada

suhuka suhukamar mar,, dan mempuny mempunyai ai bau yang yang khas% khas% !idrog !idrogen en sianid sianidaa mempuny mempunyai ai berat berat moleku molekull yangr yangrin ingan gan,, suka sukarr teri terion onis isas asi, i, muda mudah h berdi berdi(u (usi si dan dan cepa cepatt dise disera rap p mela melalu luii paru paru ) paru, paru, salurancerna, dan kulit  Dep *es RI, +- . /0 #% Si(at Si(at

) si(at si(at murni !&', yaitu yaitu mempunya mempunyaii si(at si(at tidak ber$arn ber$arna, a, mudah mudah menguap menguap

 padasuhu kamar dan mempunyai bau khas% !&' mempunyai berat molekul yang ringan, sukart sukarteri erioni onisas sasi, i, mudah mudah berdi( berdi(usi usi +" dan cepat cepat disera diserap p melalu melaluii paru paru ) paru, paru, salura saluran n cerna cerna dankulit  Dep *es RI, +-0 . /0 #% Toksisitas !&', 1ang dimaksud dengan toksis  racun # dari suatu zat pada dasarnya merupakankemampuan zat yang dapat menyebabkan kerusakan atau kerugian pada organisme hidup%2at beracun alami yang terdapat pada bahan pangan nabati disebut toksitan nabati%To nabati%Toksita ksitan n nabati pada tanaman tanaman ber(ungsi ber(ungsi untuk membantu membantu dan mengatur mengatur metabolism metabolismee sertamelindungi tanaman terhadap serangan hama%3elepasan !&' tergantung dari adanya enzim glik glikos osid idas asee sert sertaa adan adanya ya air air% Senya Senya$a $a!& !&' ' muda mudah h mengu menguap ap pada pada pros proses es pere perebu busa san, n,  pengukusan, dan proses memasak lainnya%4likosida sianogenik artinya suatu ikatan organik  yang dapat menghasilkan racun biru 5!&' yang bersi(at sangat toksik% 2at glikosida dinamakan linamarin% linamarin% 6inamari 6inamarin n olehenzim olehenzim

glikosidase glikosidase akan akan diuraikan diuraikan men7adi men7adi !&', benzaldehi benzaldehid, d, dan

glukosa%  Achmad,8+- . +0 #%

!&' adalah suatu racun kuat yang menyebabkan as(iksia% Asam ini akan mengganggu oksidasi pengakutan O"# ke 7aringan dengan 7alan mengikat enzym sitokrom oksidasi% Oleh karena adanya ikatan ini, 9" tidak dapat digunakan oleh 7aringan sehingga organ yang sensiti(  terhadap terhadap kekurangan kekurangan 9" akan sangat menderita menderita terutama 7aringan otak% Akibatnya Akibatnya akan terlihat

 pada permukaan suatu tingkat stimulasi daripada susunan sara( pusat yang disusul oleh tingkat depresi dan akhirnya timbul ke7ang oleh hypo:ia dan kematian oleh kegagalan perna(asan% *adang;kadang dapat timbul detak 7antung yang ireguler% !&' dikenal sebagai racun yang mematikan% !&' akan menyerang langsung dan menghambat sistem antar ruang sel, yaitu menghambat sistem cytochroom o:idase dalam sel;sel, hal ini menyebabkan zat pembakaran oksigen# tidak dapat beredar ketiap;tiap 7aringan sel;sel dalam tubuh% Dengan sistem keracunan ini maka menimbulkan tekanan dari alat;alat perna(asan yang menyebabkan kegagalan perna(asan, menghentikan perna(asan dan 7ika tidak tertolong akan menyebabkan kematian% inarno, ?%4% +- . "/9 #% 4likosida sianogenetik merupakan senya$a yang terdapat dalam bahan makanan nabati dan secara potensial sangat beracun karena dapat terurai dan mengeluarkan hidrogen sianida% !idrogen sianida dikeluarkan bila komoditi tersebut dihancurkan, dikunyah, mengalami

 pengirisan, atau rusak% 4likosida sianogenetik terdapat pada berbagai tanaman dengan nama senya$a yang berbeda seperti amigladin pada bi7i almonds, aprikot dan apel, dhurin pada bi7i shorgum, dan linamarin pada kara lima bean# dan singkong% 'ama kimia bagi amigladin adalah glukosida benzaldehida sianohidrinB dhurinB glukosida p;hidroksida;benzaldehida sianohidrinB linamarinB glukosida aseton sianohidrin >inarno ?%4, "[email protected]#% 2at glikosida ini diberi nama linamarin yang berasal dari aseton sianidrin yang bila dihidrolisis akan terurai men7adi glukosa, aseton dan !&'% Rumus molekul linamarin &+9!+0O' dan mempunyai si(at yang mudah larut dalam air Sosrosoedird7o, +/#%

 *etela pohon atau ubi kayu merupakan tanaman perdu% *etela pohon berasal dari benua Amerika, tepatnya dari
View more...

Comments

Copyright ©2017 KUPDF Inc.
SUPPORT KUPDF